辣椒碱又称辣椒辣素。在自然界它存在于茄科植物辣椒(capsicum annuum)及其变种，从中析出者为单斜晶，矩形片状物，熔点64~68℃。沸点210~220℃(1.33pa)。大紫外线吸收在227nm，281nm(ε7000;2500)。是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱。辣椒碱为白色结晶粉末 ，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。1、辣椒燃烧脂肪的奥秘是什么?关键在于--辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出"足够"讯号，导致食欲大减。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含的红茶，效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边"说服"脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产，同时还会让你拥有一份好心情。